Tartare al coltello
19 €Fassona piemontese, capperi, tuorlo, pane tostato
Torino · cucina al fuoco
Il fuoco è il nostro primo ingrediente.
Carni frollate in casa, brace di quercia e una cantina di rossi importanti.
Benvenuti
Quarantacinque giorni di pazienza
Selezioniamo i capi da piccoli allevamenti piemontesi e li frolliamo nella nostra cella a secco. Poi c'è la brace: legno di quercia, temperatura controllata a mano, nessuna scorciatoia.
Fuoco vivo · Frollatura a secco · Quercia · Rossi importanti
Dalla cucina
I piatti del momento
Una selezione dalla nostra carta di stagione.
Costata di Scottona
8 €Frollatura 45 giorni
Consigliato dallo chef
Tomahawk di Black Angus
9 €Per due persone, frollatura 30 giorni
La nostra storia
La cella di frollatura
Una vetrina a vista dove la carne riposa, perde acqua e guadagna sapore. Ogni taglio ha la sua scheda, il suo allevatore, la sua storia.
- Giorni di frollatura
- 45Giorni di frollatura
- Allevatori partner
- 12Allevatori partner
- Etichette in cantina
- 380Etichette in cantina
- Valutazione media
- 4,8Valutazione media
Il fuoco non si comanda: si ascolta.
Brace & Fumo
In calendario
Eventi e serate
Degustazione di vini naturali
Sei calici con i vignaioli ospiti e piccoli piatti in abbinamento.
€ 65 a persona
Pranzo della domenica
Il menu della tradizione di famiglia, ogni domenica a pranzo.
€ 45 a persona
Dicono di noi
“Un'esperienza che resta nella memoria: ogni piatto racconta una storia.”
Atmosfere
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Eventi, serate speciali e nuovi menu, prima di tutti.
